Loading...

ماكرون بجناش الشيكولاتة والتوت

2012-11-29
  • الوجبات: 12
  • مدة الإعداد: 1:30 س
  • جاهزة في: 1:30 س
معدل تقييم الأعضاء

chhiwat chhiwat chhiwat chhiwat chhiwat (3 / 5)

3 5 3
المرجو تقييم هذه الشهيوة

1 2 3 4 5

3 شخص قيّم هذه الشهيوة


المقادير

  • مكونات الماكرون:
    - 2 ½ أكواب طحين اللوز.
    - 2 كوب سكر بودرة.
    - 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
    - 6 بياض بيض.
    - 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
    - رشة ملح ملح.
    - قطرات من لون أحمر غذائى.
    - 1 كوب
    2 ملعقة كبيرة سكر عادى.
    - 5 ملاعق كبيرة ماء.
     
    مكونات جناش الشيكولاتة والتوت:
    - 1 كوب توت برى.
    - 1 كوب كريمة خفق.
    - 1 ¼ كوب سكر.
    - 1 ¼ كوب شيكولاتة متوسطة الحلى.

الطريقة

خطوة 1

طريقة عمل جناش الشيكولاتة والتوت:

1- تبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد.

2- يسكب التوت البرى وكريمة الخفق والسكر فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.

3- ثم يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يهدأ، ثم يسكب فى الخلاط الكهربائى ويخفق حتى يصبح بوريه ناعم.

4- يصفى البوريه بالمصفاة السلك، ثم يعود إلى النار ويُترك لمدة دقيقتين.

5- يرفع الخليط من على النار، ويسكب على 3 دفعات على الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالملعقة بعد كل إضافة حتى نحصل على مزيج متكامل.

6- يُغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى حرارة الغرفة لإستخدامه فى اليوم التالى.

طريقة عمل الماكرون:

1  - فى وعاء عميق، يخفق طحين اللوز والسكر البودرة بالمضرب الكهربائى حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.

2  - يضاف 4 بياض بيض والفانيليا والملح واللون الأحمر إلى الخليط، وتخفق المكونات جيداً حتى تندمج تماماً.

3  - يغطى الوعاء بإحكام بورق النايلون، ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.

4  - فى وعاء أخر، يخفق 2 بياض بيض على سرعة متوسطة حتى يفتح لونه، ثم يترك جانباً.

5  - فى وعاء معدنى، يسكب السكر العادى والماء، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، وتمرر فرشاة مغموسة فى الماء لجمع بلورات السكر العالقة على جوانب الوعاء.

6  - يحرك وعاء الشراب السكرى فى حركات دائرية حتى يذوب السكر ويغلظ قوام القطر.

7  - يرفع الشراب السكرى من على النار، ويسكب على الفور على حواف وعاء بياض البيض المخفوق مع الإستمرار فى الخفق على سرعة متوسطة حتى يندمج فى المارنج وتهدأ حرارته.

8  - يضاف كمية صغيرة من المارنج إلى خليط اللوز، ويقلبان جيداً بالملعقة حتى يندمجا تماماً.

9  - ثم تضاف الكمية المتبقية من المارنج بالتدريج إلى الخليط، مع الإستمرار فى التقليب حتى يندمج الخليطان.

10- يستمر التقليب بعد ذلك لحوالى 30 ثانية أو حتى يصبح المزيج لامعاً وناعماً بدون آى تكتلات.

11- يعبأ العجين فى كيس حلوانى مزود بأنوب مستدير متوسط الحجم، ويضخ به كميات صغيرة من العجين على صوانى خَبز مسطحة مغطاة  بورق البرشمان.

12- يُخبز البسكويت فى فرن عالى الحرارة من 11 إلى 12 دقيقة أو حتى يجمد ويتماسك.

13- يُخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع كميات صغيرة من الجاناش على البسكويت ويلصق ببعضه.

14- يُرص بسكويت الماكرون فى صحن التقديم ويقدم، ويمكن حفظه فى وعاء محكم الغلق لمدة إسبوع فى درجة حرارة الغرفة.

أضف تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *


The reCAPTCHA verification period has expired. Please reload the page.

القائمة